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中國時報【楊toeic單字整理為仁╱高雄報導．攝影】
「向下走」原是一間餐酒館，最近易手經營，店名沒變，但改賣日本料理，內部裝潢陳設仍維持原來的調性，在地下室、又有夜店氛圍的情境裡大啖握壽司，可謂前無古人、後無來者。
高雄夜店咖大多聽過漢來飯店旁邊巷弄裡的「向下走」，客人必須拾階而下，才能窺得全貌，當初這裡走的是療癒Lounge風，入夜後，經常有打扮時髦的帥哥美女出入，名噪一時，惟歷經十餘年的風光，今年悄聲謝幕，並轉換經營型態，以手作壽司坊之姿重新出發。
再度來到「向下走」，發現店裡的裝潢並沒有因為改成日本料理店而有太多變化，仍然保有時尚夜店的fu，只是燈光變得更明亮，原本的長型吧台，搖身一變成為壽司檯，檯前玻璃冷藏櫥箱擺放各式各樣的新鮮魚貨，主廚林國慶表示，壽司、刺身和丼飯是向下走的三大主力商品，由於大多屬於生食，所以特別重視食材的品質與鮮度，每天凌晨2、3點，就親自到東港或前鎮選購魚貨，已有18年廚齡的他，練就一身挑選生鮮的好本事：「魚眼要亮、魚鰓要紅、魚身要黏稠。」他說，一定要符合前面三個條件，他才安心購買打包。
「向下走」的握壽司還有一項特色，師傅會在捏好的握壽司上面刷上一層薄醬，多了獨門醬汁的提味，客人吃握壽司就不必再沾醬油，直接入口即可，不只魚肉夠鮮，米粒也很飽滿Q彈，林國慶說，這是他找了許久才找到的花東壽司米，用它捏製壽司再適合不過了。雖然鮪魚、鮭魚等一般握壽司已夠美味，但如果預算夠的話，我建議來客炙豪華組合，一次吃到比目魚側緣、星鰻、生干貝、甜蝦、海膽、鵝肝牛肉等6種用高檔食材製作的炙握壽司，更是過癮。丼飯是「向下走」另一拿手料理，好吃秘訣在於醬汁，主廚用醬油、鰻魚骨、米酒等配方熬煮8小時，鹹中帶甜的滋味，讓丼飯吃起來更對味，看來主廚是有自負的本錢。
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★向下走手作壽司坊╱高雄市前金區新田路323號B1╱07-2416056╱11:00～14:00和17:30～21:30
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